요즘 SNS 피드만 열면 보이는 그 디저트, 혹시 만들어 보셨나요? 상하이 버터떡은 겉은 과자처럼 바삭하고, 속은 찹쌀떡처럼 쫀득한 식감이 한 입에 동시에 터지는 간식이에요.
재료 8가지, 조리 시간 40분이면 집에서 완성할 수 있거든요. 까눌레보다 공정이 훨씬 간단하고, 밀가루도 안 들어가서 속이 편한 쌀가루 베이킹이에요.
다만 레시피마다 가루 비율이 다 달라서, 첫 도전에 식감이 애매하게 나오는 분이 많아요. 이 글에서는 겉바속쫀 황금비율부터 오븐·에어프라이어 굽기 세팅, 실패 원인별 해결법까지 한 번에 정리했어요. 끝까지 읽으면 첫 시도에도 성공할 수 있어요.
상하이 버터떡 재료 황금비율 (마들렌틀 12~14개 분량)
버터떡의 식감을 결정하는 건 찹쌀가루와 타피오카전분의 비율이에요. 찹쌀가루만 쓰면 쫀득하긴 한데 겉이 잘 안 바삭해지거든요. 타피오카전분을 섞으면 겉면이 얇게 코팅되면서 빠삭한 식감이 살아나요.
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 건식 찹쌀가루 | 150g | 쫀득한 속 식감 |
| 타피오카전분 | 20g | 겉 바삭 코팅 |
| 우유 | 200ml | 반죽 농도 조절 |
| 계란 | 1개 | 반죽 결합·부풀림 |
| 무염버터 | 50g | 풍미·겉면 캐러멜화 |
| 설탕 | 50g | 단맛·표면 바삭 |
| 소금 | 1g | 버터 풍미 강화 |
| 바닐라 익스트랙 | 1작은술 | 계란 비린내 제거 |
틀에 바를 버터도 별도로 준비해 주세요. 이 코팅 버터가 겉면 바삭함을 만드는 핵심이에요.
▸찹쌀가루 100% vs 타피오카 혼합, 식감 차이
찹쌀가루만 170g으로 넣으면 속이 더 묵직하고 떡에 가까운 식감이 나와요. 쫀득함은 강하지만 겉이 잘 안 바삭해지는 편이에요.
반면 찹쌀가루 150g + 타피오카전분 20g 조합은 겉이 얇게 빠삭하게 코팅되면서, 속은 적당히 쫀득해져요. 처음 만드는 분이라면 이 비율로 시작하는 걸 추천해요.
감자전분으로 대체해도 되긴 하는데, 타피오카전분보다 탄성이 약해서 겉바삭 효과가 좀 떨어져요.
▸설탕 종류별 맛 차이
백설탕 50g이 기본이에요. 깔끔한 단맛이 나고 색감도 예쁘게 나오거든요.
흑설탕을 섞으면(백 30g + 흑 20g) 캐러멜 풍미가 더해져서 깊은 맛이 나요. 알룰로스(가루형)로 대체하면 칼로리를 줄일 수 있는데, 캐러멜화가 약해서 겉이 덜 바삭할 수 있어요. 이 경우 굽는 시간을 2~3분 늘려 보세요.
계란과 우유는 반드시 상온(냉장고에서 30분 전 꺼내기)으로 준비하세요. 차가운 상태로 섞으면 버터가 굳으면서 반죽이 분리될 수 있어요.
버터떡 만드는법 5단계 (반죽부터 굽기까지)
공정 자체는 정말 간단해요. 섞고, 체치고, 부어서 굽는 게 전부거든요. 다만 순서와 온도를 지키는 게 식감을 좌우해요. 아래 단계를 그대로 따라 해 보세요.
반죽이 완성되면 계량컵에 옮겨 담으세요. 틀에 부을 때 훨씬 수월해요. 아래 굽기 비교표를 보고 본인 조리기구에 맞는 세팅을 확인해 보세요.
오븐 vs 에어프라이어 굽기 비교
버터떡은 오븐과 에어프라이어 둘 다 가능해요. 다만 열 전달 방식이 달라서 온도와 시간을 각각 맞춰야 하거든요. 아래 표를 보고 본인 조리기구에 맞게 세팅하세요.
| 항목 | 오븐 | 에어프라이어 |
|---|---|---|
| 예열 온도 | 180°C (10~15분 예열) | 180°C (3~5분 예열) |
| 굽기 시간 | 28~35분 (1회) | 13~15분 + 뒤집어 13~15분 |
| 겉 식감 | 전체적으로 균일한 바삭 | 윗면 더 바삭, 뒤집기 필요 |
| 속 식감 | 고르게 쫀득 | 약간 더 촉촉한 편 |
| 완성 기준 | 윗면 진한 갈색 | 양면 노릇한 갈색 |
| 추천 대상 | 까눌레 같은 겉바삭 원할 때 | 오븐 없는 분, 소량 만들 때 |
▸오븐으로 굽는 경우
180°C로 충분히 예열한 뒤 반죽을 넣어 주세요. 예열이 부족하면 겉이 제대로 안 바삭해져요. 윗면이 진한 갈색으로 변할 때까지 구워야 까눌레 같은 빠삭함이 나와요.
오븐마다 화력 차이가 있으니, 25분쯤 지나서 한 번 확인해 보세요. 색이 약하면 2~3분씩 추가로 구워 주세요. 컨벡션 오븐이라면 170°C에서 시작하는 게 나아요.
▸에어프라이어로 굽는 경우
에어프라이어는 열풍이 강하게 순환해서 윗면이 먼저 익어요. 그래서 한 면을 13~15분 구운 뒤, 틀에서 꺼내 뒤집어서 같은 시간만큼 더 구워야 양면이 고르게 바삭해져요. 기종에 따라 화력 차이가 있으니 처음엔 12분부터 시작해서 색을 확인하세요.
바스켓에 틀을 넣을 때 틀 사이에 공간을 두세요. 열풍이 제대로 돌아야 겉이 균일하게 익거든요. 실리콘 틀을 쓴다면 금속 틀보다 3~5분 더 굽는 게 좋아요.
마들렌틀은 얇아서 겉이 잘 바삭해지고, 머핀틀은 두꺼워서 속이 더 쫀득해져요. 휘낭시에틀·알밤틀도 사용 가능해요. 어떤 틀이든 버터 코팅을 넉넉히 하는 게 빠삭한 겉 식감의 핵심이에요.
겉바속쫀 실패 없이 만드는 꿀팁 3가지
레시피대로 했는데 식감이 이상하게 나왔다면, 아래 3가지 중 하나가 원인일 가능성이 높아요. 저도 처음에 두 번 실패하고 나서야 이 포인트들을 잡았거든요.
▸푸석푸석하게 나올 때
계란을 세게 휘저어서 거품이 생겼을 때 이런 결과가 나와요. 마들렌은 거품을 내야 하지만, 버터떡은 정반대예요. 거품을 최소화하는 게 쫀득한 식감의 비결이에요. 살살, 덩어리만 풀어 주세요.
▸겉이 안 바삭할 때
원인은 두 가지예요. 틀에 버터 코팅이 부족하거나, 예열이 덜 된 상태에서 구운 경우예요. 틀 안쪽에 버터를 붓으로 듬뿍 발라 주세요. 이 코팅 버터가 구우면서 캐러멜화되면서 빠삭한 겉면을 만들어요.
그리고 구운 뒤에는 바로 틀에서 분리해야 해요. 틀에 그대로 두면 수증기 때문에 겉이 금방 눅눅해져요.
▸속이 덜 익었거나 질길 때
반죽에 버터우유를 한꺼번에 부었을 때 이런 일이 생겨요. 뜨거운 액체가 계란을 부분적으로 익혀서 반죽이 고르지 않게 되거든요. 반드시 3~5번에 나눠서 부어 주세요.
또 하나, 가루류를 체에 안 치면 덩어리가 남아서 속이 균일하게 안 익어요. 귀찮아도 이 과정은 꼭 해 주세요.
버터+우유는 50~60°C가 적정 온도예요. 이보다 높으면 계란이 부분적으로 익을 수 있어요. 손등에 대봤을 때 "꽤 따뜻하다" 정도면 맞아요. 너무 뜨거우면 잠시 식힌 뒤 섞으세요.
버터떡 보관법과 맛있게 데우는 방법
갓 구워서 바로 먹을 때가 제일 맛있어요. 겉의 바삭함과 속의 따뜻한 쫀득함이 동시에 살아 있거든요.
그래도 한꺼번에 12~14개가 나오니 남을 수밖에 없잖아요. 보관할 때는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 주세요.
| 보관 방법 | 기간 | 데우는 법 |
|---|---|---|
| 실온 | 당일 | 그대로 (식감 유지) |
| 냉장 | 2~3일 | 에어프라이어 160°C 3~5분 |
| 냉동 | 2~3주 | 실온 해동 후 에어프라이어 170°C 5분 |
전자레인지로 데우면 속은 따뜻해지지만 겉이 질겨져요. 가능하면 에어프라이어나 오븐으로 살짝 데워서 드세요. 겉바삭이 다시 살아나요.
연유를 찍어 먹으면 단짠 조합이 정말 잘 어울려요. 말돈소금을 살짝 뿌려도 고급스러운 맛이 나고요.
상하이 버터떡 레시피 자주 묻는 질문
▸Q. 버터떡 1개 칼로리가 얼마나 되나요
A. 위 레시피 기준 마들렌틀 1개당 약 100~120kcal 정도예요.
찹쌀가루와 버터가 주재료라 가벼운 간식은 아니에요. 알룰로스로 설탕을 대체하면 설탕 열량분(약 200kcal)만큼 전체 칼로리가 줄어들어요.
▸Q. 마들렌틀이 없으면 어떤 틀을 써도 되나요
A. 머핀틀, 휘낭시에틀, 알밤틀, 미니 파운드틀 모두 가능해요.
틀의 크기에 따라 굽는 시간이 달라져요. 머핀틀처럼 깊은 틀은 5~10분 더 구워야 속까지 익어요. 어떤 틀이든 안쪽에 버터 코팅을 넉넉히 해 주세요.
▸Q. 습식 찹쌀가루를 써도 되나요
A. 안 돼요. 반드시 건식 찹쌀가루를 사용해야 해요.
습식은 수분 함량이 높아서 반죽이 질어지고, 겉이 바삭하게 안 구워져요. 마트나 온라인에서 "건식 찹쌀가루"로 검색하면 쉽게 구할 수 있어요.
▸Q. 식으면 식감이 딱딱해지는데 어떻게 하나요
A. 에어프라이어 160~170°C에서 3~5분 데우면 겉바삭이 다시 살아나요.
전자레인지는 겉이 질겨지니 피하는 게 좋아요. 위 보관 비교표를 참고해 주세요.
📋 핵심 요약 3줄
① 찹쌀가루 150g + 타피오카전분 20g이 겉바속쫀 황금비율. 재료는 전부 상온 준비.
② 오븐 180°C 28~35분 / 에어프라이어 180°C 13~15분씩 양면. 틀 버터 코팅이 바삭함의 핵심.
③ 거품 없이 섞기 + 가루 체치기 + 버터우유 나눠 붓기, 이 3가지만 지키면 실패 없음.
상하이 버터떡은 한 번 만들어 보면 자꾸 손이 가는 디저트예요. 이 레시피대로 따라 하면 카페에서 사 먹는 것보다 훨씬 저렴하게, 갓 구운 식감을 즐길 수 있어요.
재료비는 12개 기준 약 5,000원 안팎이에요(2026년 3월 온라인 구매 기준). 카페에서 1개에 3,500~5,000원 하는 걸 생각하면 꽤 남는 장사죠. 이번 주말에 한번 도전해 보세요.
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